餐饮业进入存量时代，餐饮品牌面临着更重的增长压力和更严酷的内卷形势，这几乎已经成为行业共识。然而，即便生意难做，市场上还是有相当一部分的品牌保持着非常强劲的发展的势头。

　　比如，今年上半年，头部两大火锅巨头海底捞、呷哺呷哺半年报均表现亮眼。巨头之外，也有新锐火锅品牌加速抢滩，共同做热火锅市场，比如成立3年开出100多家门店的朱光玉火锅馆（以下简称“朱光玉”），今年上半年其门店生意十分火爆，是不少城市火锅市场的“排队王”。

　　为什么内卷重压之下一些品牌能取得逆势增长？背后有怎样一套可以借鉴的机制？

　　近日，在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》与抖音生活服务餐饮行业“看见·新连锁II”共同发起圆桌讨论中，抖音生活服务餐饮行业营销策略负责人符娜、朱光玉火锅馆创始合伙人李扬与红餐网联合创始人樊宁一起，围绕“餐饮品牌如何借势流量实现品类突围”展开了深度交流。