导语　

　　近年来，作为发展势头强劲的异国料理，日料品类在我国有着不少受众。然而今年由于受到日本排放核污染水事件的影响，我国的日料市场受到了巨大的冲击，赛道的“寒冬”悄然而至。

　　8月24日，日本政府单方面启动福岛核污染水排入大海。当日，海关总署宣布全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

　　随即，“国内多家日料店调整产品线”“多家日料店已替换日本食材”“上海多家日料店今晚生意火了”等话题相继登上微博热搜。对于一些日料消费者来说，这或许是“最后的狂欢”，同时，对于日料品牌而言，也是致命的打击。于是，不少日料品牌彻夜研发新品，寻找转型的可能性。

　　如今，时隔将近一个月，日料品牌在这场“生存战”下表现如何？日料赛道又该走向何方？

　　产业链一夜生变，

　　日料品牌“求生”“求转型”

　　红餐品牌研究院了解到，8月之后，日料产业的“蝴蝶效应”已经触动。不少消费者对“日本标签”望而生畏，日料店迎来“至暗时刻”，日料品类正在经历一场“大地震”。

　　据公开报道，有业内人士直言“大部分日料餐饮营业数据下滑幅度在30%~50%”。例如广州某寿司品牌表示，日本核污染水事件发生后，其营业额当天立马下降了三分之一；一家中端日料的店主则表示，其8月的客流量比7月减少了50%……

　　站在舆论的风口浪尖，不少日料品牌发布原料溯源公告，中高端日料店与日本水产“割席”，平价日料店宣布从未使用过日本水产。例如，元气寿司称今年3月已启动停用日本食材的计划，至7月份所有门店未使用日本海产品；大雄寿司称并未使用福岛等10个都县的产品。

　　与此同时，不少日料店老板要么闭店换赛道，要么转型断臂求生。

　　“暂时告一段落了，再见！”

　　9月1日晚上，广州一家日料店老板阿祖（化名）在朋友圈发了一则消息，宣告自己经营多年的日料店停止营业。而就在8月底，他还在朋友圈晒网络流传的“中式寿司”，说要与时俱进。想不到，不到一个礼拜，他就将旗下所有的日料店全部关停。

　　“这个事情的影响太大了，我们想了很多办法都觉得无解。既然这样，那就没必要‘硬撑’了。”这位日料店老板表示，他身边做日料的朋友基本都选择换赛道了。而他已决定将旗下5家门店改造成广式糖水铺。

　　和阿祖的关店换赛道的做法不同，另外一位做寿司的赵老板则在焦急地寻找转型方案。他通过和团队不断探讨，提出了“后汉寿司”的概念，并打出中华火炙料理的招牌，不断强化“好食材，中国产”的标签，期望通过调整产品，弱化日料的标签。

　　赵老板透露，目前他们新的品牌形象和菜单都已经基本成型。红餐品牌研究院通过赵老板发过来的门店效果图可以看到，重新调整过的日料店，从门头、菜单甚至店内装饰都看不到与“日本食材”有关的信息，取而代之的是无处不在的“中国食材”元素。

　　显然，要想在这场漩涡中谋求生存，日料品牌转型已经是大势所趋。

　　红餐品牌研究院统计了2023年8月24日之后部分日料品牌的转型动向后发现，调整产品线、更换食材供应地和调整品牌定位是主流，转行换赛道的也不在少数。